L’artisan boucher effectue principalement la découpe et la commercialisation des différentes viandes, tels que des morceaux de viande pour rôtir, pour bouillir, des steaks, des côtelettes, etc. Le métier travaille aussi bien le bœuf que le veau, le porc, l’agneau et même la volaille. Certains bouchers se spécialisent dans la viande de cheval.

L’artisan charcutier travaille les viandes pour les transformer principalement les charcuteries telles que des saucissons, des jambons, des terrines, des pâtés, des rillettes, etc.

À ces professions des métiers artisanaux de la viande, nous pouvons également ajouter celle de tripier, professionnel spécialisé dans la vente des abats et des produits tripiers, c’est-à-dire les organes internes des animaux destinés à la consommation humaine. Les abats les plus couramment vendus par les tripiers sont les foies, les reins, les cœurs, les langues, les rognons, les tripes, les pieds, les têtes et les queues.

Enfin, il ne serait pas juste d’oublier les volaillers qui sont des professionnels spécialisé dans la vente de volailles, c’est-à-dire des oiseaux principalement d’élevage destinés à la consommation humaine :  poulets, dindes, canards, pintades, oies, pigeons…